18 сервисов питания в отелях типа F&B

18 сервисов питания в отелях типа F&B

Всех, кто когда — либо заказывал номер в гостинице типа F&B, прежде всего интересовал вопрос, как организовано питание для гостей. В зависимости от звездного рейтинга отеля, наличия в нем общественных заведений питания, в различных гостиницах процедура подачи еды и напитков организована по-разному. Но существуют типичные сервисы облуживания гостей, характерные для всех видов гостиничного бизнеса, на которых мы остановимся подробнее.

1. Английский сервис

Английский сервис и семейный стиль обслуживания, требует, чтобы еда была размещена на больших тарелках или в больших мисках. Эти порции еды затем доставляются к столу гостей официантами. После того, как клиент проверит и одобрит еду, она подается на стол. Затем гости передают еду по столу и накладывают себе в тарелки.    В некоторых случаях клиент может также попросить официанта подать еду гостям.

Этот стиль F&B очень популярен из-за простоты обслуживания, а официантам не обязательно быть высококвалифицированными.

Услуга F&B в семейном стиле проста в реализации и требует небольшой обеденной зоны или места. При этом типе обслуживания наблюдается более высокая или быстрая скорость оборота столов.    Один из основных недостатков семейного обслуживания — сложность контроля размера порций.    Это связано с тем, что последний гость, которого обслуживают, может не получить достаточно еды, если другой гость взял больше.

2. Французский сервис

Это высококвалифицированный вид обслуживания в ресторанах, является очень сложной и дорогой услугой.    Повара демонстрируют кулинарное мастерство, готовя блюда на глазах у гостей.

Как правило, все рестораны высокой кухни следуют этому типу обслуживания. VIP и VVIP также пользуются таким стилем обслуживания.    Закуски с тарелками подаются справа, все остальные блюда слева.  Напитки подаются справа.

Французский стиль обслуживания очень дорог, так как предполагает, что профессиональные официанты надлежащим образом и медленно ходят обходят столы.

Атмосфера и декор ресторана всегда в высшей степени роскошны.    Всем посетителям уделяется индивидуальное внимание, и они наслаждаются пищей.

3. Сильвер сервис

Стиль обслуживания похож на французский.  Разница в том, что для подачи еды и напитков используется изысканная посуда из столового серебра.

Из-за того, что серебряные столовые приборы и посуда дороги, чаще всего используется в отелях и ресторанах посуда EPNS (гальванически покрытая никель-серебром).

Столовое серебро используется только в изысканных ресторанах или специализированных ресторанах из-за высоких капиталовложений и затрат на техническое обслуживание.

При этом виде обслуживания еда и напитки подаются в серебряных столовых приборах.    Стол обычно сервируют столовым серебром. Вся еда порционируется в столовое серебро на самой кухне. Во время подачи официант предъявляет еду хозяину на одобрение и подает гостям.

4. Американский сервис

Один из самых распространенных видов обслуживания в ресторанах.    Официанты принимают заказы гостей в столовой.    Заказ отправляется персоналу кухни через тикет — KOT (Kitchen order ticket).     Еда готовится и раскладывается на кухне непосредственно шеф-поваром. Официант доставляет еду в ресторан и размещает ее на подносах, затем подает гостям.

5. Русский сервис

Аналогичен французскому, но быстрее и дешевле.    Демонстрация и презентация являются основной частью этой услуги. Птица, дичь, рыба и т. д. искусно украшаются.

После предъявления клиенту официант нарезает порции и подает гостям. Идеально подходит для банкетного обслуживания по фиксированному меню.

6. Обслуживание столов

Данный вид сервиса считается пограничной категорией стиля обслуживания, состоящей из английского, американского сервиса и т. д.

В этом типе F&B гость находится за сервированным столом и делает заказ из меню.    Гость должен быть встречен зрительным контактом официанта и теплым приемом.

Персонал заведения должен помочь гостям удобно расположится, и выполнить любые особые пожелания.  При рассадке гостей наименее желательные зоны, такие как столы рядом с кухней, местом для мытья посуды и т. д., они предлагаются только в том случае, если все остальные столы заняты.

Меню должно быть представлено сначала женщинам, затем клиенту и по часовой стрелке другим гостям. Особое внимание нужно уделить детям. При подаче заказов гостям, официант должен хорошо помнить, кто какие блюда заказал.

7. Сервис Guèridon

В этом типе F&B частично приготовленная еда с кухни доставляется в зону обслуживания на тележке Guèridon. Официант привозит портативный нагревательный элемент к столу гостя для завершения процесса приготовления пищи.    В тележке готовят или обжаривают самые разнообразные виды рыбы, мяса и птицы.

Приготовленное блюдо перед подачей на стол должно быть украшено в соответствии со стандартами.    Этот тип услуги F&B может быть реализован только в хорошо спланированной и оформленной столовой. Еда всегда подается справа от гостя.

Вся фурнитура, мебель, планировка и т. д. должны быть совместимы с предлагаемым элегантным стилем обслуживания.

Сервис Gueridon предлагает персонализированное обслуживание гостей, так как блюда готовятся, вырезаются или обжигаются в их присутствии.

8. Снэк-бар

Высокий табурет находится перед стойкой, чтобы гость мог сделать заказ и поесть за стойкой бара. Представляется ​​карта меню, или гости могут выбрать еду прямо за стойкой бара.

В некоторых ресторанах доступные блюда просто отображаются на доске или ЖК-мониторе. Этот вид услуг обычно предоставляется в барах и пабах.

9. Самообслуживание

При этом типе питания, клиент должен помогать себе сам. Обычно еда хранится либо за стойкой, либо в буфете. Клиент достает необходимые продукты из буфета.  Оплата производится либо до получения еды, либо после ее получения.

10. Шведский стол

Еда находится в свободном доступе на прилавках или столах. Гости берут столько блюд, сколько они хотели бы съесть.    Тарелки и столовые приборы хранятся при входе в буфет. За стойкой находятся официанты, которые помогают гостям подавать еду от плиты до тарелки.

Шведский стол может быть как простым, так и с очень изысканными блюдом, напитками, закусками, десертами, салатами.    Персонал должен постоянно держать контейнеры буфета полными.

В некоторых типах шведского стола, таких как сидячий буфет, подают еду гостю, сидящему за столом.

Рекомендуемое количество гостей в зале — 70-75 человек. Количество фуршетов и расстановка банкета определяются исходя из минимального гарантированного количества гостей, которые будут присутствовать на вечеринке.

Этот вид услуг рекомендуется для большого собрания или вечеринки. Официанты должны поддерживать чистоту и порядок во время обслуживания фуршета.

11. Кафетерий

Этот тип услуг обычно используется в общественных столовых. Он имеет ограниченное или фиксированное меню.    Вход в такой кафетерий может быть разрешен только для уполномоченных лиц. Пространство для еды достаточно ограничено, а убирать посуду необходимо самим посетителям.    Узкие столики с высокими стульями часто ставят для экономии места.

12. Сервис Sngle Point

Посетитель платит за еду и напитки через прилавок и оттуда же получает еду и напитки. Примером сервиса Sngle Point являются большинство фаст-фудов, еды на выноси т. д.

13. Доставка еды в номер

 Как следует из названия, в этом случае еду и напитки приносят в номер. Меню обслуживания номеров должно соответствовать потребностям гостей, их ожиданиям и работе отеля.    Гость делает заказ еды и напитков по телефону, интерактивному телевидению или мобильному приложению гостиницы.

Максимум заказов в номер в гостинице приходится на завтрак.  Для небольших заказов официантами используется поднос для обслуживания гостей.    Для больших заказов используется тележка для обслуживания номеров.

14. Услуга «на вынос»

Заказы еды на вынос принимаются на ресепшн, по телефону, через веб-сайт или мобильное приложение.

Оплата производится либо заранее через онлайн-платеж, либо наличными при получении заказа. Все рестораны быстрого питания предлагают еду на вынос.

15. Мобильные кладовые

Это передвижные кладовые для приготовления пищи, установленные в служебных лифтах.    Заказы, принятые приемщиком, передаются в кладовую, затем еда готовится и подается на соответствующем этаже.

Существуют и другие типы мобильных кладовых, в которых еда готовится на главной кухне, а затем отправляется на этаж с помощью мини-мобильной кладовой.

16. Услуга Blue Plate – синяя тарелка

Сервиз с синими тарелками — это тип сервировки стола, который обычно используется для небольшой группы гостей. Как правило, стол и обеденная зона в обслуживании небольшие. Подаются готовые блюда с мясом, овощами и т.д.  Сервировочная тарелка делится на сектора.

17. Конвейерное обслуживание

Еда и напитки подаются гостям с помощью конвейерной ленты. Гость делает заказ через мобильное приложение ресторана или гостиницы после выбора столика или номера места.    Затем еда по конвейерной ленте доставляется к столу.

Есть рестораны с непрерывной конвейерной лентой, вращающейся вокруг прилавка, где шеф-повар размещает приготовленные блюда на конвейерной ленте. Например: суши-ресторан.

18. Роботизированная служба

Этот тип услуг часто встречается в казино и на роскошных круизных лайнерах. Гость делает заказ на интерактивном сенсорном экране после сканирования карты — ключа от номера.

Выбор осуществляется с сенсорного экрана, который затем отправляется процессорам роботов-манипуляторов. Затем заказ готовится роботом-манипулятором и помещается на небольшую конвейерную ленту. Оплата автоматически снимается со счета гостевого номера.

Смартфоны с установленным мобильным приложением отелей или круизных лайнеров также используются для выбора заказов. Обычно этот тип манипулятора используется для приготовления коктейлей и безалкогольных напитков в баре.

Оставить комментарий

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.